杏元機在生產杏元（蛋黃餅）食品時，對面糊的稀稠和粘度適應性強，擠出量均勻，大小一致。杏元機機構與傳統的注塞、注殼成型機相比，具有占地面積小，結構簡單，運動平穩，并易于清洗等優點。

蛋黃酥又稱杏元酥、蛋黃餅，通稱杏元，杏元機主要由空心軸、旋轉滾筒、錐形注咀，供料泵、料斗、管道附件、動力系統和電器控制系統等組成。蛋黃酥機與隧道式鋼帶烤爐相配套，安裝在隧道爐鋼帶的上方，通過旋轉滾筒轉動速度的調節，可以使滾筒注咀面糊擠出速度與隧道爐鋼帶運行速度相匹配；調節供料泵的出口壓力，可以調節杏元（蛋黃餅）成型的大小。